“至于比饭馆更高的场所，伺候上层人士的，那就是酒楼了。不用说，酒楼当然是以‘楼’为名。咱们京城曾经的‘八大楼’就是最出名的八家酒楼。至于酒楼和饭馆的差距，主要在于三点，一是地段更好，房屋规模更大。二是散座少，包席多。三就是酒楼的菜肴品质更高更全。”
“开酒楼的，那无不是位于闹市里最好的地段，就像正阳楼就在大前门底下。萃华楼就在王府井八面槽。几乎大街上一眼就能看见。自然规模也不是大多数普通饭馆那样的平房了，一楼散座，二楼往上全是雅座和单间。售卖成桌的酒席也比中档饭馆为多。”
“至于菜品上区别，那是最大的。各大酒楼一定得有位名厨坐镇，各有各叫得响的拿手菜。像东兴楼的云片熊掌，泰丰楼的红烧海参，新丰楼的白菜烧紫鲍，正阳楼的大螃蟹，春明楼的烤大虾，东华楼的炒香螺，同春楼的爆炒鱿鱼、悦宾楼的神仙全鸭，会元楼的汆散丹，致美楼的四做鱼，五合楼的烩鱼脯，龙源楼的（本章未完，请翻页）
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