当水像瀑布一样哗啦哗啦的往地上流的时候，要先拿抹布不快速的擦一遍.
然后再用刮玻璃的刮子把水顺着一个方向刮掉。
最后用干纸擦干，至此工作台才算清洁完毕。
接下来，大家再用同样的方式,将清洁工作台下嵌入的冷藏柜门,一個一个柜门的清洁完毕。
当冷雪区所有台面和柜面都做完清洁后，要用一根粗水管接上水龙头,用很大的水流冲洗地面。
接着用一个像拖把一样的巨大刮子把地面上的所有积水和杂物推到下水道口。
最后再将下水道口聚集的垃圾包起来扔掉。
至此,最简单的地面工作才算完成。
然而这项工作还远远没有结束,光清理完个人工作台和地面怎么够？
一定要保证整个后厨的角角落落不得存有一丝杂垢才行。
于是接下来，更加困难的空中清洁和更加麻烦的墙面清洁就开始了。
从工作台到冰箱门到墙角的瓷砖，后厨的厨师们全部得打扫好几遍。
甚至还得爬上灶台，一扇扇拆下油烟管道的窗户，全部用钢丝球擦仔细，再冲，再擦。
一切暴露在外面的管道、灶台、架子，全部按照这个流程清洗到没有一丁点儿油污。
直到这后厨闪闪发光，好像从来没有做过菜一样，才算合格。
行政主厨多米尼克在后厨，最广为人知的（本章未完，请翻页）
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